Pho adalah salah satu makanan paling terkenal dari Vietnam yang telah mendunia. Hidangan ini terdiri dari kuah kaldu yang kaya rasa, mie beras yang lembut, serta irisan daging sapi atau ayam, yang kemudian dilengkapi dengan berbagai bumbu dan rempah seperti daun ketumbar, daun bawang, jeruk nipis, dan saus sambal. Meski saat ini pho menjadi ikon kuliner Vietnam, asal-usulnya memiliki sejarah panjang yang dipengaruhi oleh berbagai budaya dan peristiwa sejarah. Artikel berikut akan membahas tentang Asal-usul pho sebagai makanan khas Vietnam
Asal-Usul Nama Pho
Asal nama “pho” masih menjadi perdebatan di kalangan sejarawan kuliner. Salah satu teori yang paling umum adalah bahwa pho berasal dari istilah Prancis “pot-au-feu,” yang berarti sup daging sapi khas Prancis. Teori ini masuk akal karena Vietnam pernah berada di bawah kolonialisme Prancis pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, yang mempengaruhi berbagai aspek budaya dan kuliner di negara tersebut.
Pendapat lain menyebutkan bahwa pho berasal dari kata dalam bahasa Tionghoa, yaitu “fen,” yang merujuk pada mie beras. Hal ini masuk akal karena China memiliki pengaruh besar terhadap kuliner Vietnam, terutama di wilayah utara yang berbatasan langsung dengan China.
Awal Mula Pho di Vietnam
Meskipun sulit menentukan kapan tepatnya pho mulai muncul, sebagian besar sejarawan setuju bahwa pho pertama kali dikembangkan di Vietnam bagian utara, terutama di wilayah Hanoi, sekitar akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20. Pada masa itu, Vietnam masih berada di bawah pengaruh kolonial Prancis, yang membawa perubahan besar dalam pola makan masyarakat setempat.
Pada awalnya, sup berbahan dasar daging sapi tidak begitu umum dalam masakan tradisional Vietnam. Namun, setelah orang Prancis memperkenalkan konsumsi daging sapi dalam skala yang lebih besar, masyarakat Vietnam mulai mengolah bagian-bagian daging sapi yang tidak digunakan oleh orang Eropa, seperti tulang dan urat, untuk dijadikan kaldu.
Kuah kaldu ini kemudian dikombinasikan dengan mie beras, yang memang sudah lama menjadi bagian dari kuliner Vietnam, serta berbagai rempah lokal seperti kayu manis, cengkeh, dan adas bintang. Hasilnya adalah hidangan pho yang unik, yang menjadi semakin populer di kalangan masyarakat setempat.
Perkembangan Pho dari Utara ke Selatan
Setelah pho berkembang di Vietnam bagian utara, khususnya di Hanoi, hidangan ini mulai menyebar ke berbagai daerah lain di Vietnam, termasuk ke wilayah selatan seperti Saigon (sekarang Ho Chi Minh City).
Di Vietnam bagian utara, pho umumnya memiliki rasa yang lebih ringan dengan sedikit tambahan bumbu, dan lebih menekankan pada kejernihan kuah serta keaslian rasa kaldu daging sapi. Sementara itu, di Vietnam bagian selatan, pho mengalami berbagai modifikasi.
Perbedaan ini mencerminkan gaya hidup dan iklim yang berbeda antara Vietnam utara dan selatan. Di wilayah utara yang lebih sejuk, makanan umumnya lebih sederhana dan bersahaja, sedangkan di wilayah selatan yang lebih hangat, makanan cenderung lebih beraroma dan kaya rasa.
Pho dalam Perjalanan Sejarah
Pho semakin populer pada pertengahan abad ke-20, terutama setelah Perang Vietnam. Setelah perang berakhir pada tahun 1975, banyak orang Vietnam yang bermigrasi ke berbagai negara seperti Amerika Serikat, Prancis, Kanada, dan Australia. Mereka membawa serta budaya dan kuliner Vietnam, termasuk pho.
Di negara-negara seperti Amerika Serikat, pho menjadi makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat luas, terutama di kota-kota dengan populasi Vietnam yang besar seperti Los Angeles dan Houston. Restoran pho mulai bermunculan di berbagai belahan dunia, menjadikan hidangan ini sebagai salah satu ikon kuliner Vietnam yang paling dikenal secara global.
Pho dalam Kuliner Modern
Saat ini, pho telah mengalami berbagai inovasi dan modifikasi di berbagai negara. Selain versi tradisional berbahan dasar daging sapi (Pho Bo) dan ayam (Pho Ga), beberapa restoran juga mulai menyajikan pho dengan bahan alternatif seperti seafood atau bahkan versi vegetarian yang menggunakan kaldu berbasis jamur dan sayuran.
Di beberapa tempat, ada juga kreasi modern seperti pho kering, di mana mie dan daging disajikan secara terpisah dari kuah, atau bahkan pho fusion, yang menggabungkan elemen dari masakan lain, seperti pho dengan keju atau pho dalam bentuk taco.
Meskipun pho terus berkembang, banyak orang Vietnam masih menjaga keaslian resep tradisional, terutama di restoran-restoran keluarga yang telah menyajikan pho selama beberapa generasi.
Kesimpulan
Pho bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari sejarah dan identitas Vietnam. Hidangan ini lahir dari perpaduan berbagai budaya dan berkembang seiring dengan perjalanan sejarah negara tersebut. Dari warung pinggir jalan di Hanoi hingga restoran mewah di kota-kota besar dunia, pho tetap menjadi simbol kehangatan, kebersamaan, dan rasa otentik Vietnam.
